冷凍食品市場で、有名料理店が手掛ける冷凍食品といった高単価な商品に加えて、減塩やアレルギーフリーといった健康面を気にする人へのアプローチなど、付加価値提案がより広がっている。こうした商品を活用した人は冷凍食品の利用意向が高い傾向にあり、市場拡大のための新たな可能性を感じさせる。「安くて手軽」な商品が支持されている冷凍食品市場で、どのように広がっていくのか。
〈『高付加価値冷凍食品』購入者ほど冷食の利用意向は強め〉
コロナ禍以前の2019年までの冷凍食品のイメージの多くは「美味しくない」「体に悪い」だった。しかし、コロナ禍を契機に、実際に食べた人たちからイメージの改善が進んだという。業界関係者からは「10年分ぐらいのマーケティングが急に進んだ印象」との声もある。
実際に喫食した人からは「思っていたより美味しい」「具材も入っていて便利」などと話題を集め、販売は大きく伸長した。ネガティブなイメージはまだ残るが、改善は以前より進んだ。
冷凍技術のコンサルティングなどを手掛けるえだまめ(東京都渋谷区)が今年11月に実施した調査(対象は20～79歳の男女1万人)によると、約5割が冷凍食品を月に2回以上を購入していた。
高付加価値商品も支持され始めているようだ。調査では、百貨店や高級スーパー、EC、冷凍自販機で購入できる冷凍された料理などの高級加工品や、健康に配慮された一食完結型の商品、冷凍の一次特産品などを『高付加価値冷凍食品』と位置づけ、この商品を1年以内に購入したことのある人を調べると、16.4%と少なかった。
しかし、『高付加価値冷凍食品』を1年以内に購入した人は、月に2回以上冷凍食品を購入している人の割合が81.4%と、冷凍食品の利用頻度が多い傾向にあった。冷凍食品に満足している人の割合も、『高付加価値冷凍食品』を1年以内に購入した人の場合、63.6%が「とても満足」「満足」と回答した。冷凍食品を購入している人全体では「とても満足」「満足」との返答が41.1%なので、約1.5倍も高かった。
購入者はファミリー層が最も多く、次いで独身層、シニア層、定年前後のミドル層だった。世帯年収600万円未満の家庭は、44.4%が『高付加価値冷凍食品』を1年以内に購入していた。
今後、『高付加価値冷凍食品』を買いたいか聞くと、全体では31.6%だったのに対し、『高付加価値冷凍食品』を1年以内に購入した人は88.5%が、また買いたいと回答した。
高付加価値の冷凍食品を買う人は、外食や中食の代替として購入していたようだ。購入場所は、最も多いのが高級スーパーで、ネット通販、百貨店の食品売場、冷凍食品自動販売機と続いた。
（広告の後にも続きます）
〈飲食店の冷凍商品が拡大 百貨店も注目〉
冷凍食品の付加価値提案は増え続けており、その中で飲食店が手掛ける高級冷凍商品は増えている。その背景には、料理などを冷凍する凍結機の普及がある。
特殊冷凍機を手掛けるデイブレイクの、下村諒取締役COOによると「これまで市場の規模は微々たるものだったが、22年度時点では約150億円になったとのデータもある」という。
凍結機を活用し、百貨店やECサイトでは有名飲食店が手掛ける商品は増えている。「松屋銀座」を運営する松屋は、22年8月に、「ギンザフローズングルメ」という冷凍食品売場を設けた。商品開発には松屋も携わっており、初めて冷凍商品を販売する店舗もあった。計画比を上回る水準で推移しているようで、卸売も新たに開始し、「明治屋」などの高級スーパーに採用された。
大丸松坂屋百貨店は、冷凍食品のサブスクリプションサービス「ラクリッチ」を今年5月に開始した。着実に伸長しており、月額1万2,000円のコースが最も人気で、今後は百貨店に実食できる場を設け、サブスクの販売につなげる。
経営戦略本部DX推進部の岡崎路易専任部長は「首都圏だけでなく地方にも根強いリピーターが存在する。高付加価値冷凍食品の需要を感じている」と話す。
イオンリテールで展開の冷凍食品専門店「@FROZEN(フローズン)」もオリジナル商品を広げている。店舗も5店舗となった。今秋時点での客単価は、通常店舗と比べて約2倍となったという。通常のスーパーで取り扱いの少ないディナー関連の商品の需要が堅調に推移しているようだ。ECサイト上でも販売が広がっている。
冷凍食品専門店「＠FROZEN（フローズン）」/イオンリテール
「ビブグルマン」に選出された「厳選洋食さくらい」は冷凍商品を手掛け、ECでの販売をスタートした。
高級寿司店「鮨銀座 おのでら」も来春に冷凍寿司をECで発売する。また、海外展開や施設向けの販売も視野に、新工場を設置するなど、取り組みを本格化させる。長尾真司社長は「ブランドを広げる非常に強い武器になるのでは」と期待を寄せる。
また、職人不足を補うために凍結機を導入し、事前に調理した商品をECなどでの販売に加え、店舗でも提供している店舗もある。
