東京・昭島の、元音響メーカーの技術者がこだわり抜いた孤高の自家焙煎所。

水のきれいな東京・昭島にある異色のコーヒー専門店「チェット」。店主の和田毅典さんの前職は音響メーカーの技術者。「すべてがオリジナルでありたい」という想いに溢れ、開店当初は焙煎機すら自作で作ってしまったほど。焙煎も抽出も試行錯誤の末、たどり着いたもオリジナスタイル。通常の数倍の時間をかけた点滴ドリップで淹れる「ぷれみあむコーヒー」は遠方からわざわざこの1杯を求めて訪れるファンも多い。

点滴ドリップを駆使したぷれみあむコーヒーは絶品。

抽出する速度と落ちる速度を一定にした点滴抽出は、通常の3倍以上の時間がかかる、まさにプレミアム。ただし、混雑時のぷれみあむコーヒーの注文は不可

元音響メーカー技術者が脱サラで始めたコーヒー専門店。今年で17年目だから自家焙煎店としてはかなり先駆けだ。

「昭島は水が美味しいから、これを活かさない手はないなと思って」と語るのは店主の和田さん。

店舗はすべて和田さんの手作りから始まった。内装も什器も、そして焙煎機さえも。

「技術者だったので。通気量をコントロールしたりダンパーをつけたり。でも、さすがにフジローヤルの焙煎機には適いません」と笑う。

オープン当初は自作の焙煎機を使用していたが、途中からフジローヤルを導入。「さすがに焙煎機だけはオリジナルが難しかった(笑)」

店を始めるにあたって決めたルールは、すべてオリジナルであること。開店準備期間にカフェ巡りをすることもなく、抽出方法も試行錯誤しながら自分流。通常の数倍の時間をかけた点滴ドリップで淹れる「ぷれみあむコーヒー」は自ら編み出した抽出方法。コーヒー本来のフレーバーを活かしたまろやかな味わいで、遠方から訪れるファンも多い。ドリッパーも使いやすいよう既成品を改造した。元音響メーカーの技術者がこだわり抜いた孤高の自家焙煎店。

不良豆を取り除くハンドピックは焙煎前後に何度も。地道な作業が美味しいコーヒーを生み出す