正解は「成熟するから」。いつも食卓にあがるピーマンは鮮やかな緑色をしていますが、じつはそれは未成熟な状態です。

緑色のピーマンをそのまま放置しておくと、やがて成熟を迎えるにしたがって濃い緑色から茶褐色になり、最後は赤へと変色します。これは赤色色素のリコピンが増えていくためです。赤いピーマンは皮が固くなりますが、炒め物やスープに入れるとよりおいしく食べられます。

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